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                張家界美∩食:樅菌燉臘↓肉

                時間:2017-07-02 18:27:39   |    魅█族紅人館

                這幾天張家界雨下個不停※。在這個季節,一下雨,樅菌就出來了……張家界資深吃◢貨們早已等待這一天很久了。這場雨一下,張家界的樅菌就成了一道風景。

                樅菌,是張家界人最難忘的美食之一,是生長在張家界及周邊山■裏樅林裏的一種上等菇菌類,是非常珍貴的一種野生菌、食用菌;按顏色∞分的話,分烏樅菌和紅樅菌;其味道自①然是鮮美清爽、香氣撲鼻,是真正難得的上上品。

                每年的農歷六月至十月是樅菌的生長期,越是雨季、氣候越潮濕,草叢中就長得越多。

                樅菌營養價值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸,還含有♂維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素,能強身益氣,理氣化痰,適合每一個年齡段的人食用,又被稱為“菌中王子”。

                張家界大山中林木繁茂,主要為松、杉、檫、樟,樅菌便生長於其間。它無法人工培植,也不便運輸,所以大城市基本很少接觸到,每年只有20多天的生↙長期。它不僅含有豐富的蛋白質,而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。用樅菌煮豆腐味道電鯊格外鮮美;樅菌拌∏野葫蔥爆炒,滿屋飄香,引人垂涎;樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。

                張家界人接待貴賓時,樅菌是待客的首選菜肴,十分講究用樅菌煮湯々味道特別鮮美,最好是單吃,別讓其他的配料奪了它的味。

                現在正◣是樅菌瘋長的時間,吃貨們肯定不能錯過樅菌這一美食,但是有的人可能只會吃樅菌,不會做樅菌,今天小編就來說說四種樅菌地道的的做法。張家界人最喜歡的■就是樅菌燉肉。

                樅菌燉臘肉

                1

                材料:

                樅菌、臘肉、油、鹽、姜、蒜末、蔥花、蠔油、紅椒

                做法:

                臘肉切片、幹樅菌用溫水侵泡40分鐘後就可以洗凈備ω用;

                先將臘肉的肥肉部分下鍋煸出油;

                加入□瘦肉部分同炒;

                加入姜蒜和花椒炒香;

                下野樅菌同炒;

                加湯淹過面,再加少許鹽;

                將臘肉野樅菌小夥燉制半小時即可;

                半小時以後,湯的□ 顏色就出來了,不用放過多的調料就能聞到一股濃濃的香味。

                原味樅菌湯

                2

                材料:

                樅菌、大蒜、食油、食鹽

                做法:

                把樅菌清水洗好後大朵的分成四下,中朵的分成兩下,小朵的就不用分→了;

                熱鍋放油,等油熱後放叢菌進去炒一下;

                炒到水分都出來了,煮一分鐘;

                然後加熱水適量再煮十分鐘左右;

                出鍋時加入切好的大蒜子、食鹽就可以了。

                樅菌油

                3

                材料:

                新鮮的樅菌2斤、植物油1斤半、鹽適量

                做法:

                新鮮的樅菌洗幹凈泥土和雜質;

                然後一個個▲掰成小塊,放在⌒濾水盆中瀝幹水分;

                鍋內放油燒至八成熱,放入樅菌,樅菌中的水分沒辦法完全濾幹凈,所有剛開始的時候會出一些水,沒關系,中火慢慢『讓水分蒸發;

                水分慢慢變成沒有的時候,改小火繼續熬制,中間不停地用鍋炒翻動一下;

                等樅菌慢慢變小變色且周邊稍稍卷起⌒ 的時候就說明差不多了;

                放適量鹽翻炒均勻就可以出鍋了;

                做好▓的樅菌油密封放冰箱冷藏,要吃的時候取一★些出來。

                酸辣樅菌

                4

                材料:

                新鮮的烏樅菌500克、剁辣椒適量、青蒜

                做法:

                樅菌用流水清洗幹凈,清∮洗的時候一邊把菌傘分成若幹小塊,放瀝水籃中瀝幹水,準備好剁辣椒和青蒜;

                鍋中熱油,放入樅菌翻炒,會出一點點水,稍久炒一ㄨ會兒;

                炒得差不多的時候,放入鹽和剁辣椒翻炒均勻;(剁椒本身含鹽,因此鹽要比平時炒菜少放一點)

                出鍋前放入青蒜段翻炒幾下即可。

                張家界陳峰自助遊李阿妹:18674420830